Elle collecte notamment, chaque année, depuis 1983, l’enquête « Ecoles », qui dresse un état des lieux du nombre de candidats, d'inscrits et de diplômés dans les formations préparant à ces métiers et de quelques-unes de leurs caractéristiques. Cette enquête permet également, désormais, de suivre la part d’étudiants interrompant leurs études.
La DREES collecte aussi des informations auprès des élèves pour mieux connaître leurs carctéristiques et réalise des études sur leur insertion et leurs parcours dans l’emploi, problématiques essentielles dans contexte de tensions sur les ressources humaines.